3-5 september
Online live class 

"Jams, speads and jellies"

by Vladislav Panchenko

read

Запись!
Онлайн курс кондитера

“Жидкие начинки для конфет”

от шоколатье
Андрея Канакина и Владислава Панченко

ПОДРОБНЕЕ

Запись!
Онлайн курс кондитера

“Macarons разные формы и исполнение”

от шоколатье
Андрея Канакина и Владислава Панченко

ПОДРОБНЕЕ

Запись!
Онлайн курс кондитера

“Конфезри”

от шоколатье
Андрея Канакина и Владислава Панченко

ПОДРОБНЕЕ

Запись!
Онлайн курс кондитера

“Торт в конфете”

от шоколатье
Андрея Канакина и Владислава Панченко

ПОДРОБНЕЕ

Записи вебинаров

1.0: Всё о конфетах от А до Я.

Стоимость 4000 р. 

Ведущие: Андрей Канакин и
Владислав Панченко

Блок 1
Окрашивание форм и подготовка корпуса.
1.Подбор всего оборудования для окрашивания конфет(аэрограф, компрессор, формы для конфет и тд.)
2.Окашивание какао масла и форм( пропорции красителя, темперирование какао масла,разбор ошибок в процессе окрашивания форм)
3.Теория по шоколаду (подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация , возможные ошибки и их демонстрация)

 

Блок 2.
Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов.
1.Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше
2. Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём.
3.Способы приготовления ганаша.
4.Разработка 3-х разных рецептов и их изготовление.
5.Стабилизация ганаша: время и температурные режимы
6.Хранение готовых конфет и их реализация

В конце вебинара все участники получат презентации с теоретическим материалом, 3 рецепта которые будут разработаны в течении вебинара, а так же 7 бонусных сбалансированных рецепта для дальнейшего использования в работе.

Купить билет

2.0: Нарезные конфеты и трюфели

Стоимость 4000 р. 

Ведущие: Андрей Канакин и
Владислав Панченко

Программа:

Блок 1.
Нарезные конфеты - рецепты: 
1. Трио банан (банановый мармелад, банановый ганаш, пралине пекан)
2. Кофе - пралине (кофейный ганаш, пралине пекан-кофе)
3. Марципан - малина (марципан собственного приготовления, малиновый ганаш)
4. Смородина-лимон-карамель (Мармелад смородина, карамельно-лимонный ганаш)

Блок 2. 
Трюфели - рецепты:
1. Апельсин - куантро;
2. Чайный трюфель с сухофруктами;
3. Взбитый карамельный трюфель.. 

Что вы узнаете:

- Изготовление 6 рецептов
начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.) 
и заканчивая глазировкой конфет;
- Разбор технологии приготовления нарезных конфет. 
Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа;
- Подготовка и нарезка ганаша;
- Ручная глазировка конфет;
- Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки;
- Презентация по необходимому оборудованию
Какое и где купить;
- Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты.
Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации;
- Более 10 дизайнов конфет и трюфелей;
- Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution;
- Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации;
- Вопросы в чат в прямом эфире;
- 10 рецептов бонусом;

- Смотрите когда сможете, доступ к записи на 10 дней!

Купить билет

3.0: Корпусные конфеты - 10 рецептов
Стоимость 4000 р. 

Ведущие: Андрей Канакин и
Владислав Панченко

от 16 августа

Мы приготовим с вами 5 видов нарезных конфет соблюдая всю последовательность и технологию.

 

Рецепты:

1. Кленовый пекан;
2. Черная смородина - карамель;
3. Манго - маракуя-кокос;
4. Лайм - кунжут;
5. Чёрный чай - печенье;

 

И ещё 5 рецептов в качестве бонуса отправлю вам на почту:

+ Корица;
+ Апельсин - кофе;
+ Банан - ром;
+ Мохито;
+ Маракуя - мята.

 

А так же не пройдём стороной теорию по:

+ шоколаду;
+ оборудованию;

+ окрашиванию;

+ ганаш и много другое.. 

ИТОГО: +-5 часов практики и теории + 10 рецептов + профессиональных фото конфет (внешний вид и в разрезе) + доступ к записи на 10 дней.

Купить билет

4.0: Нарезные конфеты - 10 рецептов
Стоимость 4000 р.

Ведущие: Андрей Канакин и 
Владислав Панченко

от 17 августа

Мы приготовим с вами 5 видов нарезных конфет соблюдая всю последовательность и технологию.
 

Рецепты:

1. Хрустящее пралине;
2. Кофе - бейлиз;
3. Манго - маракуя;
4. Апельсин - миндаль - кориандр;
5. Банан-мандарин;

 

И ещё 5 рецептов в качестве бонуса отправлю вам на почту:

+ Малина йогурт;
+ Лимон марципан;
+ Мята;
+ Корица - облепиха
+ Ваниль фундук.

 

А так же не пройдём стороной теорию по:

+ шоколаду;
+ оборудованию;

+ окрашиванию;

+ ганаш и много другое.. 

ИТОГО: +-5 часов практики и теории + 10 рецептов + профессиональных фото конфет (внешний вид и в разрезе) + доступ к записи на 10 дней.

Купить билет

5.0: Нуга - Трюфели -  плитки
- 8 рецептов

Стоимость 4000 р. 

Ведущие: Андрей Канакин и 
Владислав Панченко

от 18 августа

Вовремя онлайн - курса мы приготовим 3 вида нуги, 3 вида трюфеля, 2 вида плиток с начинками внутри.
 

Нуга

Мы разберем техники приготовления нуги как классической так и с разными фруктовыми вкусами;
1. Как сделать нугу на пюре;
2. Как правильно работать с этим продуктом, и что мы можем сделать не так;
3. Какие не допустить ошибки в процессе приготовления;
4. Как правильно нарезать и хранить ее...
...В общем расскажу все тонкости… 

Трюфели

Следом мы приготовим трюфели, три ганаша, в рамках которых мы разберем:
1. Состав ганаша;
2. Методы и техники приготовления;
3. Какой ганаш должен быть;
4. Его структура и роль продуктов в нем;
5. Отсадка ганаша, и формирование его;
6. Как правильно и при какой температуре его глазировать чтобы не столкнуться с такими проблемами как "трескается корпус", "седеет корпус" и так далее..
...Я расскажу все что знаю об этом виде конфеты. 

Шоколадные плитки

Ну и конечно же плитки!
Сейчас это достаточно популярная позиция в шоколадном мире!
1. Как правильно залить и наполнить начинкой;
2. Какие начинки подходят для использования в плитку;

...Все это и много и другое мы разберем с Вами во время онлайн – курса!

ИТОГО: +-5 часов практики и теории + 8 рецептов + профессиональных фото конфет (внешний вид и в разрезе) + доступ к записи на 10 дней.

Купить билет