Блок 1
Окрашивание форм и подготовка корпуса.
1.Подбор всего оборудования для окрашивания конфет(аэрограф, компрессор, формы для конфет и тд.)
2.Окашивание какао масла и форм( пропорции красителя, темперирование какао масла,разбор ошибок в процессе окрашивания форм)
3.Теория по шоколаду (подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация , возможные ошибки и их демонстрация)
Блок 2.
Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов.
1.Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше
2. Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём.
3.Способы приготовления ганаша.
4.Разработка 3-х разных рецептов и их изготовление.
5.Стабилизация ганаша: время и температурные режимы
6.Хранение готовых конфет и их реализация
В конце вебинара все участники получат презентации с теоретическим материалом, 3 рецепта которые будут разработаны в течении вебинара, а так же 7 бонусных сбалансированных рецепта для дальнейшего использования в работе.
Блок 2.
Трюфели - рецепты:
1. Апельсин - куантро;
2. Чайный трюфель с сухофруктами;
3. Взбитый карамельный трюфель..
Что вы узнаете:
- Изготовление 6 рецептов
начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.)
и заканчивая глазировкой конфет;
- Разбор технологии приготовления нарезных конфет.
Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа;
- Подготовка и нарезка ганаша;
- Ручная глазировка конфет;
- Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки;
- Презентация по необходимому оборудованию
Какое и где купить;
- Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты.
Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации;
- Более 10 дизайнов конфет и трюфелей;
- Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution;
- Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации;
- Вопросы в чат в прямом эфире;
- 10 рецептов бонусом;
- Смотрите когда сможете, доступ к записи на 10 дней!
5.0: Нуга - Трюфели - плитки
- 8 рецептов
Стоимость 4000 р.
Ведущие: Андрей Канакин и
Владислав Панченко
от 18 августа
Вовремя онлайн - курса мы приготовим 3 вида нуги, 3 вида трюфеля, 2 вида плиток с начинками внутри.
Нуга
Мы разберем техники приготовления нуги как классической так и с разными фруктовыми вкусами;
1. Как сделать нугу на пюре;
2. Как правильно работать с этим продуктом, и что мы можем сделать не так;
3. Какие не допустить ошибки в процессе приготовления;
4. Как правильно нарезать и хранить ее...
...В общем расскажу все тонкости…
Трюфели
Следом мы приготовим трюфели, три ганаша, в рамках которых мы разберем:
1. Состав ганаша;
2. Методы и техники приготовления;
3. Какой ганаш должен быть;
4. Его структура и роль продуктов в нем;
5. Отсадка ганаша, и формирование его;
6. Как правильно и при какой температуре его глазировать чтобы не столкнуться с такими проблемами как "трескается корпус", "седеет корпус" и так далее..
...Я расскажу все что знаю об этом виде конфеты.
Шоколадные плитки
Ну и конечно же плитки!
Сейчас это достаточно популярная позиция в шоколадном мире!
1. Как правильно залить и наполнить начинкой;
2. Какие начинки подходят для использования в плитку;
...Все это и много и другое мы разберем с Вами во время онлайн – курса!
ИТОГО: +-5 часов практики и теории + 8 рецептов + профессиональных фото конфет (внешний вид и в разрезе) + доступ к записи на 10 дней.
