Онлайн курс кондитера
"Всё о конфетах от А до Я"

Это самый большой и самый масштабный по своему содержанию и наполнению теоретической информацией подкреплённой практикой в прямом эфире (запись)!

В конце вебинара все участники получат презентации с теоретическим материалом,
3 (три) рецепта которые будут разработаны в течении вебинара, а так же 7 бонусных сбалансированных рецепта для дальнейшего использования в работе.

Окрашивание форм и подготовка корпуса:

1.Подбор всего оборудования для окрашивания конфет(аэрограф, компрессор, формы для конфет и тд.);
2.Окашивание какао масла и форм( пропорции красителя, темперирование какао масла,разбор ошибок в процессе окрашивания форм);
3.Теория по шоколаду (подбор шоколада для корпуса конфеты, разные способы темперирования и их демонстрация , возможные ошибки и их демонстрация);

Ганаш. Разработка и разбор 3-х рецептов:

1.Теоретический материал о сахарах и ингредиентах в ганаше;
2. Теоретический материал о составе ганаша и соотношении ингредиентов в нём;
3.Способы приготовления ганаша;
4.Разработка 3-х разных рецептов и их изготовление;
5.Стабилизация ганаша: время и температурные режимы;
6.Хранение готовых конфет и их реализация.